Saltbagt lammekølle {{forumTopicSubject}}

Jeg har fået en opfordring fra Uwe på at bringe opskriften på den saltbagte lammekølle, jeg har i min profil.

Inden vi tager fat – metoden kan anvendes til alle former for kød,med et vist fedtindhold og meget gerne på ben!

Saltdej – er det samme som den trylledej unhgerne modellerer figurer af, som de så bager i ovnen:
1 kg hvedemel, 500 g fint salt og vand. Mel og salt blandes i en stor skål, og det tilsættes vand sjatvis til man kan ælte en masse med konsistens som dekorationsler – fingrene i fadet!!!!
Der rulles ud i et tyndt lag på melstrøet bord – ca trekvart cm tykt. Smid kødet – i dette tilfælde lammekølle-midt på den udrullede dej og læg krydderurter ved. Lam går kanongodt med frisk persille og hvidløg, men man kan også anvende f.eks rosmarin og enebær. Pak det hele ind i dejen, og fugt fligene med vand, så der kan pakkes en god tæt pakke. Læg pakken på bagepapir, ind i ovnen ved 145-150 grader i den tid det nu tager – typisk 3-5 timer. Det bliver aldrig et stykke lyserødt kød på denne måde, så heller for længe end for kort. Man kan også starte med et stykke frosset kød, så bare læg en times tid til.

Når dyret er stegt, så tag dejpakken og læg den i køkkenvasken og slå hul på den med skaftet af en tung kniv eller en hammer og vrid pakken fra hinanden – pas på, der kommer meget varme dampe ud. Smid kødet op på et bræt og skær - så vidt muligt – skiver. Det er så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene, så det ender ikke med at blive specielt kønt; men det smager. Den suppe, der ligger i dejpakken kan ikke anvendes – den er alt for salt.

Hvis det er lam, kan man med fordel servere flødekartofler og myntegele til. Husk også, at lam skal serveres rygende varmt, mens næsten alt andet kød, skal trække lidt.

God fornøjelse